發(fā)布時間： 2025-09-17 06:49 來源：黑龍江網(wǎng)
第三屆全國技能大賽將于9月19日在鄭州啟幕。記者發(fā)現(xiàn)，在眾多賽項中，有一個賽項引人注目——中式烹調(diào)（羊肉烘烤）。羊肉烘烤比什么？怎么比？該賽項選手哈爾濱孫進高級技工學校教師賈鑫宇做了詳細解答。
賈鑫宇
賈鑫宇介紹，中式烹調(diào)（羊肉烘烤）項目是以《中式烹調(diào)師國家職業(yè)技能標準》三級（高級工）為基礎，運用刀法與烹調(diào)技法，對羊肉原材料進行加工、烘烤制作的競賽項目。競賽中對選手的技能要求主要包括：刀工、味型、烘烤、菜品設計等以檢驗選手烹飪基本功、廚房管理與臨場應變能力等，能符合餐飲發(fā)展趨勢并適當增加新知識、新技能。
競賽內(nèi)容分為3個模塊，A、B、C模塊中均含有“神秘任務”。除神秘任務外，選手需進行羊肉串烘烤，制作烘烤羊排和酥皮烤羊腿。
以羊肉串烘烤為例，比賽中選手需設計兩種口味的羊肉串各10串，也就是共計20串羊肉串。每個口味制作完成后在現(xiàn)場展示6串，送評4串?！案傎惻c普通制作不同的是，比賽規(guī)定每串羊肉串去簽重量應在45-50g之間，且賽后將對各選手所剩羊肉原料進行稱重，羊腿肉超出110g及羊尾油超出25g將扣分，不超出不扣分?！辟Z鑫宇說，“這就要求我們選手在制作中嚴格控制各項指標，難度較大?！?/p>
對于制作烘烤羊排，也有類似的評分標準。大賽提供羊排原料2600克（兩塊），作品每塊凈重量需控制在900-1000g之間。且該模塊中，選手需制作兩種口味蘸料，并且兩種蘸料必須有明顯的口味區(qū)別。
相比于羊肉串烘烤和羊排烘烤，C模塊中的酥皮烤羊腿耗時最長，為180分鐘。且對制作完成的羊腿有重量范圍要求及酥皮形狀大小要求。
“我們黑龍江燒烤極具特色，也很受全國各地游客的青睞。本次比賽，我也將代表黑龍江，制作出帶有我們東北特色的地道烤羊肉串和蘸料等。”賈鑫宇說。（記者 王可欣）
責任編輯：張澤國
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